Aujourd'hui c'est macarons
Les fêtes arrivent à grands pas, j’en profite pour faire des macarons qui seront appréciés j’en suis sûre par les gourmands.
Je mets les macarons au congélateur et les sort la veille pour une dégustation optimale
Pour la base des macarons, j’utilise la recette de Philippe Mérel dans son livre Macarons, aux éditions Hachette mais je modifie quelque peu la recette de sa crème.
Macarons au citron
190 g de poudre d’amandes
310 g de sucre glace
150 g de blancs d’œufs (à peut près 4)
95 g sucre semoule
Colorant jaune
Pour la crème :
7 cl de jus de citron
40 g beurre
60g de beurre
10g maïzena
1 œuf
Zeste d’1 citron
Tamiser la poudre d’amandes puis le sucre glace dans un grand récipient, bien mélanger l’ensemble.
Montez le blancs en neige et y incorporer le sucre semoule. C’est à cette étape qu'’il faut absolument ajouter le colorant. Ajouter les blancs dans le récipient contenant le sucre glace et la poudre d’amandes. Il faut mélanger vigoureusement les blancs, le mélange doit être épais et granuleux.
Placer le mélange dans une poche à douille et effectuer une pression sur celle-ci en faisant des petits cercles.
Je fais toujours mes macarons sur du papier sulfurisé car ils se détachent beaucoup mieux.
Laisser reposer les macarons sur la plaque pendant 30 min.
Les enfourner à 150°C pendant 10 min à 11 minutes. Pour vérifier la cuisson, appuyez doucement sur le macaron, il ne faut pas que le fond bouge.
Pour la crème, mettre le sucre, la maïzena, l’œuf, le citron et le zeste dans une casserole et mélangez au fouet. Placer sur le feu et remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis rajouter le beurre hors du feu et laisser refroidir.
Etalez la crème sur la partie plane du macaron et le recouvrir d'un autre.
Et voilà , c'est près à être mangé !!
Macarons à la framboise
C’est la même base que pour les macarons au citron.
Pour la crème :
12 cl de jus de framboise
40 g beurre
60g de beurre
10g maïzena
1 œuf
Pour le jus de framboise, je décongèle au micro-ondes les framboise et je les passent au tamis pour en extraire le jus.
Mélanger dans une casserole, l’œuf, le sucre, la maïzena, et le jus de framboise et mélangez au fouet. Placer sur le feu et remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis rajouter le beurre hors du feu et laisser refroidir.
Etalez la crème sur la partie plane du macaron et le recouvrir d'un autre