Les fêtes arrivent à grands pas, j’en profite pour faire des macarons qui seront appréciés j’en suis sûre par les gourmands.

Je mets les macarons au congélateur et les sort la veille pour une dégustation optimale

Pour la base des macarons, j’utilise la recette de Philippe Mérel  dans son livre Macarons, aux éditions Hachette mais je modifie quelque peu la recette de sa crème.

Macarons au citron

190 g de poudre d’amandes

310 g de sucre glace

150 g de blancs d’œufs (à peut près 4)

95 g sucre semoule

Colorant jaune

Pour la crème :

7 cl de jus de citron

40 g  beurre

60g de beurre

10g maïzena

1 œuf

Zeste d’1 citron

Tamiser la poudre d’amandes puis le sucre glace dans un grand récipient, bien mélanger l’ensemble.

Montez le blancs en neige et y incorporer le sucre semoule. C’est à cette étape qu'’il faut absolument ajouter le colorant. Ajouter les blancs dans le récipient contenant le sucre glace et la poudre d’amandes. Il faut mélanger vigoureusement les blancs, le mélange doit être épais et granuleux.

Placer le mélange dans une poche à douille et effectuer une pression sur celle-ci en faisant des petits cercles.

Je fais toujours mes macarons sur du papier sulfurisé car ils se détachent beaucoup mieux.

Laisser reposer les macarons sur la plaque pendant 30 min.

Les enfourner à 150°C pendant 10 min à 11 minutes. Pour vérifier la cuisson, appuyez doucement sur le macaron, il ne faut pas que le fond bouge.

Pour la crème, mettre le sucre, la maïzena, l’œuf, le citron et le zeste dans une casserole et mélangez au fouet. Placer sur le feu et remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis rajouter le beurre hors du feu et laisser refroidir.

Etalez la crème sur  la partie plane du macaron et le recouvrir  d'un autre.
Et voilà , c'est près à être mangé !! 

Macarons à la framboise

C’est la même base que pour les macarons au citron.

Pour la crème :

12 cl de jus de framboise

40 g  beurre

60g de beurre

10g maïzena

1 œuf

Pour le jus de framboise, je décongèle au micro-ondes les framboise et je les passent au tamis pour en extraire le jus.

Mélanger dans une casserole, l’œuf, le sucre, la maïzena, et le jus de framboise et mélangez au fouet. Placer sur le feu et remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis rajouter le beurre hors du feu et laisser refroidir.

 Etalez la crème sur  la partie plane du macaron et le recouvrir  d'un autre

Pour 2 personnes :

4 feuilles de brick

500 grs de crevettes décortiquées

450 grs de mangues

4 cuil à s de lait de coco non sucré

10 grs de beurre

1 bouquet de coriandre

1 gr de safran

Sel, poivre

1 cuil à s de citron

Huile sésame

Huile olive

Sauce soja

Gingembre en poudre

Découpez les crevettes en petits dès. Faire la même chose pour la mangue (garder 100 grs pour la sauce). Mélangez les deux préparations avec le safran, le citron, 1 cuil à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, ½ cuil à café de gingembre en poudre et 1 cuillère à soupe de coriandre. Réservez au frais.

Prendre le reste de la mangue, la mixer et rajouter le lait de coco, 1 cuil à soupe d’huile de sésame, 1 c à s de sauce soja , ½ c à s de gingembre en poudre et le reste de la coriandre. Rajoutez 5 c à s d’eau et mettre à réduire à feu très doux. La sauce doit obtenir une consistance très sirupeuse.

Faire fondre le beurre dans un ramequin au micro-ondes.

Confectionner les nems en badigeonnant de beurre les feuilles de brick au pinceau. Coupez la feuille de brick en 2, rabattre la moitié sur l’autre afin d’avoir une double épaisseur. Rabattre les côtés de la brick après avoir ajouté la farce  et les rouler. Badigeonnez  de beurre le nem terminé afin qu'il dore à la cuisson.

Mettre au four à 200

Servir avec le coulis de mangue chaud.

S’il vous reste de la farce, la faire revenir dans une poêle et la servir avec les nems et la sauce.

Bonne dégustation