Avec ce beau soleil, j'ai eu envie d'un avant goût de soleil et d'été , je vous propose un dessert léger et frais : Une panacotta vanille et ses fraises au basilic.

Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, il vous faut:

1/2 L de lait

1 gousse de vanille

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs

4 g d'agar agar

500 grs de fraise

6 feuilles de basilic frais

6 c à s de sucre en poudre.

Fouettez  les oeufs puis ajouter le lait froid, la gousse de vanille fendue et le sucre vanillé . Faire chauffer tout doucement en remuant sans cesse.Une fois la préparation chaude , incorporer l'agar agar en fouettant puis porter à ebullition et otez du feu .

Répartir la préparation dans des ramequins, laisser refroidir et mettre au frais minimum pendant deux heures.

Pendant ce temps , équettez les fraises  et couper environ la moitié des fraises en petits morceaux . Incorporer 3 feuilles de basilic, fnement hâchée et 3 cuillères à soupe de sucre .Réserver au frais.

Mettre le reste des fraises dans le bol du mixeur  avec le sucre et le reste du basilic . Mettre le coulis au frais .

Au moment de servir, ajouter les morceaux de fraises  sur la panacotta puis ajouter le coulis .

Je sais que cela fait quelques mois que je n’ai pas publié mais entre déménagement et nouveau travail, il fallait que je trouve un équilibre…

J’ai trouvé un peu de temps pour cuisiner alors je vous propose une recette de tarte au citron vert de mon jardin meringuée, tiré du livre d’Anne Sophie Pic, « Recettes pour tous les jours ».

C’est un délice …

Pâte sablée

180g de farine

65g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

75 g de beurre

3 jaunes d’œufs

Crème au citron

125g de jus de citron vert ou jaune

3 jaunes d’œufs

2 œufs entiers

75g de sucre

75g de beurre

Meringue

75g de blanc d’œufs

150g de sucre semoule

5cl d’eau

Mélanger la farine, les sucres et le beurre pommade. Quand le mélange est sableux, ajoutez les jaunes. Faites une boule et mettre au frigo pendant 2 heures.

Pendant ce temps confectionner la crème. Dans une casserole, faire chauffer le jus des citrons avec  les jaunes, les œufs et le sucre. Dès que la consistance devient un peu épaisse, mettre la crème dans un mixeur et ajouter le beurre pommade. Laisser refroidir.

Sortez la pâte et étalez-la. La recouvrir d’un papier sulfurisé  avec des haricots secs et placer au four pendant 30 minutes à 190°c.

Sortez la pâte du four, mettre la crème.

Dans une casserole faites chauffer le sucre et l’eau à gros bouillon. Montez au préalable les blancs en neige et verser délicatement le sirop tout en continuant de remuer pendant 5 minutes.

Prenez une poche à douille et faire des cercles sur la crème.

Mettre le four en position grill et placer la tarte pendant 3 minutes, il faut bien surveiller car la coloration de la meringue va très vite.

Patienter  minutes 30 minutes

Dès que j’ai vu la photo dans le livre (mes 100 recettes de fromage de Jean Charles Karmann), c’est la première recette que j’ai voulu tester et je dois dire que je ne suis pas du tout déçue.

1 camembert au lait cru évidement et très fait

1 pomme

30g de beurre

1 c à s de cassonade

4 cl de calvados

40g de noix

2 c à s de chapelure

Couper le camembert en 3 parties dans l’épaisseur du fromage.

Couper les pommes en rondelles d’1.5 cm. Faire chauffer le beurre et le sucre puis y ajouter les pommes. Laisser les cuire tout doucement puis les flamber au calvados puis laisser refroidir.

Répartir les pommes sur le 1^er disque puis couvrir du second et répéter l’opération.

Mettre votre camembert dans la boit en bois et laisser macérer 10 heures à température ambiante

(Ne surtout pas le mettre au frigo).

Passer les noix au mixeur en veillant à garder des petits morceaux et incorporer la chapelure.

Faire fondre dans un ramequin 10g de beurre et badigeonner au pinceau le camembert et le rouler dans le mélange noix/chapelure.

Et voilà régalez vous…

PS : J’ai essayé au barbecue, et c’est délicieux. Vous gardez la boite que vous emballez d’aluminium et placez-le dans les braises pendant 15 minutes. Il devient coulant, un régal !!